A continuación os dejamos la declaración del Colectivo de Restaurantes de Bizkaia, nacido durante la celebración de las primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que se celebraron el pasado 15 de junio en el Palacio Euskalduna (Bilbao):
• Esta es una comunidad de interés, sensible a los principios del desarrollo sostenible.
• Queremos que nuestros negocios sean sostenibles en el tiempo y entendemos que para que así sea, hemos de incorporar los principios del desarrollo sostenible a los mismos.
• Tenemos el convencimiento de que la sociedad demanda que tomemos estas medidas, que son ya una necesidad.
• También somos conscientes de la riqueza del recetario tradicional vasco, legado que hemos de preservar y desarrollar, ya que es un derecho de las generaciones futuras.
• Hemos iniciado una andadura que tiene como objetivo unirnos para compartir experiencias y crear una comunidad de conocimiento.
• Por todo lo anterior, nos comprometemos a dar los pasos necesarios para formar una plataforma que aúne a todos aquellos interesados, para trabajar conjuntamente y comunicar a la sociedad nuestros esfuerzos por acercarnos a un sistema más circular y sostenible.
Se adhieren:
1. Restaurante Beltz. Gran Hotel Domine
2. Bar la Olla
3. Bar La Olla de la Plaza Nueva
4. Restaurante Amaren
5. Restaurante Victor Montes
6. Restaurante Markina
7. La Parada de Bilbao
8. Restaurante Zurekin
9. Boroa Jatetxea
10. San Mamés Jatetxea
11. Restaurante Aizian
12. Restaurante Aretxondo
13. Restaurante Andra Mari
14. Restaurante Kimtxu
15. Restaurante Zarate
16. Baserri Maitea
17. Komento Maitea
18. Restaurante Kaian Plentzia
19. Restaurante ENEKO Bilbao
20. Restaurante Azurmendi***
21. Restaurante ENEKO Larrabetzu
22. Urtza taberna